От автора. Ранетки и полукультурки для северной дачи ценнее южных яблок: они терпят морозы, успевают вызреть и дают тот самый аромат, который зимой слышно сразу после открытия банки. В Олёкминске я не жду от них крупного размера, зато уважаю за стабильность.

Какие плоды подходят

На компот беру плотные яблочки без гнили и глубоких трещин. Мелкие ранетки можно класть целиком, у более крупных полукультурок удаляю сердцевину и режу половинками. Если кожица плотная, накалываю плоды зубочисткой: так они меньше лопаются в кипятке.

Сироп

На 3-литровую банку обычно нужно 250-350 г сахара, в зависимости от кислоты яблок. Северные сорта часто кислее, поэтому пробуйте сироп. Я не делаю его приторным: зимой компот можно подсластить, а вот убрать лишний сахар уже нельзя.

Способ двойной заливки

1. банки стерилизую, крышки кипячу;
2. заполняю плодами на треть или половину;
3. заливаю кипятком на 15 минут;
4. сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар и кипячу сироп;
5. снова заливаю банку, закатываю и переворачиваю.

Если яблоки очень плотные, можно добавить ещё 5 минут прогрева под полотенцем. Банки укутываю до полного остывания, потом убираю в прохладное тёмное место.

Добавки

К ранеткам хорошо подходят черноплодная рябина, брусника, немного корицы или лист смородины. Но я советую делать первые банки чистыми: так понятен вкус сорта. Уже потом можно смешивать и искать семейный вариант.

Хранение и признаки проблемы

Нормальный компот остаётся прозрачным, крышка втянута, запах после открытия яблочный. Если сироп помутнел, крышка вздулась или появилась пена, такую банку не пробуют. Северные заготовки мы делаем не для риска, а для спокойной зимы.

Смежные заготовки: черничное варенье, брусничный морс, световой день осенью.